DANA GÖĞÜS

DANA GÖĞÜS

PORSİYON: 10 – 14

PİŞİRME YÖNTEMİ:

DOLAYLI ATEŞ

ÖNERİLEN ODUN:

CEVİZ, MEŞE

PİŞİRME SÜRESİ:

8 – 10 SAAT

BAHARAT SOSU

2 YEMEK KAŞIĞI ESMER ŞEKER

2 YEMEK KAŞIĞI DENİZ TUZU

2 YEMEK KAŞIĞI TATLI KIRMIZIBİBER

2 YEMEK KAŞIĞI WORCESTERSHIRE SOSU

1 YEMEK KAŞIĞI HAZIR HARDAL

1 YEMEK KAŞIĞI SOĞAN TOZU

1 YEMEK KAŞIĞI KARABİBER

2 ÇAY KAŞIĞI ARNAVUT BİBERİ

4 DİŞ SARIMSAK (KIYILMIŞ)

1 TAM SIĞIR GÖĞÜS ETİ (4.5 – 5.4 KG)

Pişirme sürecinde eti sarmanın hem artıları hem de eksileri vardır. Eti folyoda pişirmek, elde etmek için çok uğraştığınız ızgara tatlarını hafifleterek füme tadını ve ızgara etinin doğal karamelizasyonunu alıp götürebilir. Yemeğin folyoda kaldığı süre ne kadar uzun olursa, o denli buharda pişer. Folyoya sarmanın bariz avantajı, etin daha yumuşak olmasıdır; bir diğer artısı ise doğal et sularını yakalamaktır. Bu et suları daha sonra ızgara üzerine serpiştirilebilir ya da ızgaranıza ekstra bir tat katmak için sosla karıştırılabilir. Her iki pişirme yöntemiyle de şaşırtıcı sonuçlar elde edilebilir.

Bu tarif, pişirme işlemini basitleştirmek ya da azami füme tadı elde etmek isteyenler için idealdir. Sığır etine lezzet katmak için bir baharat sosu kullanılır. Tütsüleme işlemi esnasında sos göğüs etine güzelce nüfuz ederek harika bir lezzet verir.